Как называется повар который работает в ресторане. Restteam - делимся опытом. С какой именно целью обычно посещает ресторан клиент
Управление персоналом в ресторане
Организация работы ресторана
Чтобы , после установки технологического оборудования, выбора кухни, найма шеф-повара нужно нанять обслуживающий персонал ресторана. Это кухонный персонал, официанты, администраторы, бармен, бухгалтер, снабженцы, технические работники и т. д.
КУХОННЫЙ ПЕРСОНАЛ. К кухонному персоналу, входящему в команду шеф-повара, относятся повара, имеющие узкую специализацию – каждый из них работает строго на определенном участке: кто-то готовит супы, кто-то – холодные закуски, кто-то – десерт и т. д.
В Рашовице живут только два человека, но никто не может подойти, и они превращают их в компанию из 80 коров, наблюдавших за деньгами в евро. Опять с европейскими деньгами два года назад, их сосед Бокиловци получил супер-роскошный гостевой дом. Так много отеля и ресторана, так как сарай - стойка регистрации.
В прошлом году комплекс открыл свои двери для туристов два или три раза, а этот не один раз. Но это миллионное трехэтажное здание с бассейном, с рестораном, который повсюду. Вначале люди из Берковицы подошли к двери, затем топнули на закрытой двери, затем рот был тем, что отель не работал, и ресторан, например. Теперь никто не цепляется за свои двери, не беспокойтесь о владельцах, скажем, соседи роскошного имущества, поднятого деньгами в рамках Программы развития сельских районов.
Обслуживающий персонал ресторана включает также работников, которые подготавливают сырье или полуфабрикаты для передачи их в процесс приготовления блюда: разделывают мясо или рыбу, освобождают их от костей и прожилок. Есть персонал, который чистит фрукты и овощи, моет сковороды и кастрюли и так далее.
Сколько работников должно работать на кухне, в команде шеф-повара, зависит от количества посадочных мест. К примеру, на 100 мест можно нанять 20 человек кухонного персонала, работающих в две смены по 10 человек в каждую.
Люди поднимали новые дома с иностранными деньгами. Была надежда на зимний туризм в Бокиловцах. В Ком-пике была взлетно-посадочная полоса, но некому было инвестировать. В какой-то момент владельцы этого отеля рассматривали возможность аренды помещений. Но за это нужно платить, - говорит местный художник Энчев. Затем он добавляет: в деревне есть несколько человек, которые занимаются сельским хозяйством. Но они только сажают без сбора урожая. Европейские деньги не даются для посадки, а не для сбора урожая.
И европейцы не думают, что, поместив что-то здесь, это не значит, что вы продолжите попытки его получить. Эти выборы стимулировали политическую банду в Германии энергично. Самым большим сюрпризом вечера был неизвестный избиратель. Он снова наказал социологов. На этом фоне первая реакция канцлера на публикацию экзоптических данных звучала даже высокомерно - она сказала, что «никакое правительство не может быть сформировано без нас».
ОСТАЛЬНОЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА. Всех остальных сотрудников (а их в ресторане на 100 посадочных мест работает человек 80), помимо персонала кухни, набирает уже, как правило, директор ресторана или управляющий.
На должности старшего администратора, старшего бармена, главного бухгалтера, начальника службы безопасности кандидатов ищут, как правило, через знакомых.
Социал-демократы - в оппозиции. На федеральном уровне такое правление будет премьерой. С этого момента ясно, что переговоры для такого правительства будут очень сложными. Свободные демократы и зеленые не слишком долго процветали вместе. Возможно, следует изучить опыт тройной коалиции в тех же цветах, которые с июня правили в провинции Шлезвиг-Гольштейн.
Впервые за более чем 60 лет в Бундестаге будет 6 игр. Два больших - Консерваторы и социал-демократы - теряют драматические места, в то время как остальные четыре могут почувствовать себя победителями, потому что все они увеличивают свой балл. И большинство - «Альтернатива Германии», которая с более чем 13 процентами голосов становится даже третьей политической силой в Бундестаге. С двузначным результатом в парламенте - после четырех лет отсутствия - свободные демократы возвращаются. Левый занимает около 9 процентов голосов и достигает цели, а Зеленые даже превышают его - они берут немного больше, чем ожидали.
Остальных сотрудников — официантов, барменов, снабженцев, технических работников и работников офиса — набирают либо по объявлению, либо через кадровые агентства.
Особая тема – официанты
Тщательный отбор официантов особо важен, ведь все усилия владельца заведения или управляющего могут свестись на «нет» непрофессиональной работой официанта или бармена.
Но поддержка всех трех меньших партий значительно слабее, чем в «Альтернативе Германии». Недовольство широкой коалицией. Начало этой недели ознаменовалось неожиданным, но высотным визитом - в Болгарии в течение трех дней прибыл генеральный прокурор России Юрий Чайка.
Визит не понимал болгарская прокуратура России, которая хвасталась на ее месте. В дополнение к главному прокурору Чайке он встретился с премьер-министром Борисовым, митрополитом Неофитом, министром юстиции Цачевой. По журналистским вопросам о визите Сотир Цацаров попытался уйти, объяснив, что Чайка здесь из-за Бориса Вельчева, который подписал что-то десять лет назад. Цацаров так согласился.
Как правило, на эту должность приглашают молодых людей в возрасте 18-25 лет, максимум — 30 лет. Наличие прописки и российского гражданства оговаривается в 25% объявлений. Опыт работы требуют 35% работодателей, остальные указывают, что готовы принять на работу официантов без опыта. Некоторые рестораны предпочитают брать новичков и обучать их по своей системе. График работы обычно в две смены 2 через 2, реже 1 через 3 или пятидневка. Наличие специального образования приветствуется.
В противном случае, заверил Цацаров, каждый шаг визита будет публичным для СМИ. Прокуратура выпустила 12 снимков четырех встреч этих двух, и без сомнения. По данным прокуратуры Болгарии, темами встреч были «противодействие терроризму, борьба с радикализацией и насильственным экстремизмом и противодействие транснациональной организованной преступности».
По данным российской прокуратуры, была согласована подготовка болгарских прокуроров в Москве и круглых столов в области терроризма, а также борьба с коррупцией, и были обсуждены такие темы, как выдача и помощь в расследованиях. Это не первый случай, когда Сотир Цацаров сталкивается с правдой. Или прокуратура показывает, что он не несет ответственности перед кем бы то ни было. Главный прокурор не в первый раз заходит в страны, где права человека и демократия враждебны.
Если речь идёт об элитном ресторане или ресторане при отеле, то обязательными требованиями являются опыт работы, высоко развитые коммуникативные способности, общая эрудиция, часто знание иностранного языка, повышенные требования к внешности и среднее специальное образование. Возрастные рамки могут доходить до 40-45 лет.
Именно официанты должны уметь демонстрировать высокий уровень заботы о комфорте посетителя. Ведь клиент идет в ресторан не потому, что не может приготовить себе дома ужин – он идет за обслуживанием. И любой клиент хочет, чтобы ему угождали. Поэтому официанту просто необходимо знать основы психологии, разбираться в тонкостях настроения клиента.
Проблема в том, что его отчаянная попытка искать международную легитимность может поставить под вопрос национальную безопасность. Визит Генерального прокурора России в Софию. Главный прокурор России Юрий Чайка посетил Софию и провел встречи на высшем правительственном уровне, хотя его имя было в списке россиян, которые ввели европейские санкции. Что произошло во время визита и как это повлияет на образ Болгарии - мы обсуждаем с Пламеном Ассеновым.
Пламен, почему главный прокурор России Юрий Чайка приехал в Болгарию? На этот вопрос нет ответа, Филли. Да, официальная заявка Болгарской прокуратуры о том, что Чайка пришел по приглашению Главного прокурора Сотира Цацарова, и оба они подписали договор о сотрудничестве в сфере борьбы с терроризмом и коррупцией.
Установить контакт с посетителями ресторана — это не просто умение вести профессиональный диалог. Это и к месту сказанная шутка, и располагающая улыбка, и сдержанная манера держаться. Общественное питание-это бизнес, основанный на личном общении. Если вам удастся установить личные взаимоотношения, вы завоюете особое расположение клиентов к вашему ресторану. Поэтому, подбирая персонал, обращайте внимание на то, может ли будущий ваш сотрудник поддерживать живую беседу , а не просто заучивать стандартные реплики и названия блюд.
«Кого вы благодарите и за что?». Благодарю компетентного государственного прокурора Болгарии за исчерпывающую информацию. Но нет, плотный занавес упал, как только он прибыл. Для него даже бдительные болгарские СМИ понимали это только после того, как это было фактом. Российские источники также предоставили больше информации о содержании уже подписанного контракта. Это сразу вызвало новую путаницу, оказалось, что наша прокуратура несколько упустила важные моменты, например, что болгарские прокуроры будут обучены в России для борьбы с коррупцией.
Официанты не только обслуживают посетителей, сервируя столы в соответствии с установленными стандартами, следя за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток. Они должны хорошо знать меню, основные и сезонные блюда и напитки, которые предлагают гостям. Хороший официант должен суметь дать объяснения по каждому блюду из меню, знать, из каких продуктов готовится каждое блюдо, какие соусы могут быть предложены к выбранному блюду, знать и предлагать вина к заказу, рассказав при этом клиенту о сорте предложенного вина. Значит, официант должен иметь отличную память .
Нет, Филадельфия, здесь есть несколько важных моментов. Болгарские законы и болгарская юридическая практика, по крайней мере теоретически, являются демократическими и европейскими. Например, по закону человек, который бьет свою жену, невиновен, если не оставляет никаких внешних шрамов. Закон в России также позволяет сильным дням совершать безнаказанные нарушения закона и критиков режима, которые соблазняются методами Кайби.
То есть, российские прокуроры не могут обучать болгарский язык из-за существенных различий в обоих законодательных актах. Более того, нет такой вещи, как «борьба с коррупцией», потому что согласно рейтингу ООН Россия составляет 150 после уровня коррупции, а Болгария, со всеми критиками, которой она заслуживает, составляет где-то около 75-го. Другими словами, если мы вообще тренируемся, наши прокуроры должны скорее изучать русский язык. И, в-третьих, Филадельфия - где вместо того, чтобы углубить наши связи с нашими европейскими и американскими партнерами, мы тратим время и тратим деньги на контакты с русскими, которые совершенно бесполезны для болгар.
И главные качества, которыми должен обладать официант, — это мобильность, стрессоустойчивость, вежливость . Официант выдерживает за день большое количество различных контактов, и именно на нем замыкаются негативные эмоции посетителя — по качеству пищи, по ассортименту, по культуре, по игре оркестра, по санитарному состоянию, по парковке автомобиля, по неприему кредитной карточки, по массе других вопросов. Не каждый выдержит за день такой эмоциональный марафон. Поэтому особое внимание при подборе официантов следует уделять психологической подготовке и учебе официантов.
Пламен, это о встрече главных прокуроров. Но Юрий Чайка встретился с премьер-министром Борисовым и даже с болгарским патриархом Неофитом. Это полная тайна, по крайней мере, на первый взгляд. Согласно сообщениям, эти встречи полны дерьма. И с Патриархом Неофитом Юрий Чайка мудро утверждает, что «вера и православие - очень важный элемент пайки среди людей в обществе и православных странах».
Это похоже на то, что кого-то интересует мнение по высоким темам открыто обвиняемого российского криминала и чиновника по коррупции. Конечно, в своем коротком контакте с болгарскими СМИ Чайка не воздерживается от смеха над докладом правительства на прошлой неделе, в котором указывалось на Россию как серьезную угрозу для Болгарии, но это скорее вторичный эффект - иначе мы думаем о его визите здесь, мы должны попытаться увидеть вещи за дымовой завесой на нем.
В любой гостинице существует ряд служб. К основным, конечно же, относятся размещение и питание. В данной работе я подробно рассмотрю и проанализирую работу именно службы питания, на примере ресторана.
Нагляднее всего их можно представить на схеме.
Таким образом, мы видим, что структура ресторанной службы очень сложная и многофункциональная. И для эффективной работы предприятия обязательным условием является скоординированная и профессиональная работа всех служб.
Когда дым отвлечется, чтобы увидеть эту правду? И теперь он что-то видит, Филадельфия, но нужно больше деталей. Главный прокурор России Юрий Чайка известен как «Кремлевский инквизитор», который подавляет российскую оппозицию и критиков путинского режима. Его имя находится в черном европейском списке личных санкций из-за его роли в различных событиях, в том числе в приключении Крымского Кремля, - и есть официальный запрет на въезд на территорию Европы на Сею.
Напомним, что это санкция, официально поддерживаемая Болгарией, и когда она официально игнорирует их, она плюется ей в лицо. Но Юрий Чайка также находится в другом хорошем списке, также связанном с санкциями - это так называемый закон о магнитах в Соединенных Штатах. В нем имена россиян, вовлеченных в коррупцию, в особенно больших масштабах, или тех, кто преследует борцов против коррупции. Итак, вот какой человек, Филадельфия, любезно приглашаем на европейскую территорию Болгарии, и его мудрость слушает, почти мирно, как, например, это видно из некоторых документальных фотографий.
> Должностные обязанности сотрудников
I Должностные обязанности бармена
1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.
2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.
Прояснить - Чайка находится в Болгарии по приглашению Главного прокурора Сотира Цацарова. И Цацаров не может не знать все это. Но, по мнению наблюдателей, есть еще одна, более важная связь между двумя главными прокурорами - законом Магнитского. Да, Чайка уже входит в список санкций США, а для Цацарова это, вероятно, ожидается. В дополнение к какой-то сложной и неясной демонстрации американцев визит Юрия Чайки здесь также считается провокационным для ЕС. Такие демонстрации не чужды нынешнему режиму в Кремле, напротив, они даже являются частью арсенала гибридных войн, которые он ведет.
4. Знать действующие продажные цены на товары.
5. Правильно производить расчеты с посетителями.
6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.2
8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
Проблема, однако, большая проблема во всей ситуации - это не Чайка, не Цацаров, не Борисов и не кто-либо. Большая проблема заключается в том, что с этим приглашением и дотошным приемом, которое сделал русский, Болгария официально и добровольно удалилась назад и на самом деле давно ушла в отставку из-за возможности вступления в Европейское Шенгенское соглашение и Еврозону. Неделю назад говорил сам президент ЕС Жан-Клод Юнкер. И теперь, с визитом Чайки, они были совершенно правы.
Отныне даже самые демократические и проевропейские болгары не могут спорить с аргументами, потому что действительный контр-аргумент наших критиков состоит только из одного слова - Чайки. Отвратительная ксенофобия и расизм распространяются в нашей стране. Они забывают, что мы являемся страной-беженцем. Независимо от того, что мы думаем - болгары или славяне, правда в том, что в качестве беженцев мы пришли на эту землю.
9. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.
10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
11. Проверять наличие маркировки вино водочных изделий, получаемых со склада.
12. Быть Одетым в форменную одежду.
13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
14. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.
II. Должностные обязанности официанта:
1. Сервировать столы.
2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.
4. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
5. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром.
6. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
7. Подавать заказанные блюда.
8. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».
9. Подавать «Счет» посетителю и производить с ним полный расчет за заказ.
10. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям.
11. Оформлять реестры в конце рабочего дня.
13. Проводить ежемесячный переучет посуды.
14. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
15. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
16. Быть одетым в форменную одежду.
17. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.
II. Должностные обязанности метрдотеля
Администратор зала:
1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
3. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
12. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.
13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя
Из вышесказанного можно сделать вывод, что теоретически должностные обязанности сотрудников очень обширны, и запомнить все досконально может далеко не каждый. Но главное, чтобы каждый сотрудник понимал суть своей профессиональной деятельности и мог применить все свои навыки и умения на практике.