Контакты
Главная / Кадровый учет

Главные правила официанта. Тест для участников конкурса в номинации «Лучший официант

–
известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В 2014 году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах.

В этой статье мы рассмотрим очень важный аспект в построении эффективной и профессиональной команды в ресторане – оценку знаний, умений, достижений сотрудника ресторана с привязкой к программе мотивации и плану карьерного роста.

После обмена наконечником на деньги, советы разделены и выплачиваются сотрудникам. Это не только крупье, но и кассиры, руководители залов. Платежная система подсказок делает его полезным для работы. Они облагаются налогом по ст. 12. Любой другой работодатель, у которого есть две особенности для кончика казино, должен добавить его к зарплате сотрудников, получающих такие платежи по ст. 12.

Налоговые органы стараются обрабатывать отзыв сотрудника в качестве оборота компании. Начальник Первого налогового управления Мазовии в Варшаве пришел к выводу, что чаевые являются своего рода вознаграждением для конкретного работника за его услуги, что является одним из элементов услуги, выплачиваемой компании у покупателя за оказанную услугу. Причина заключалась в том, чтобы рассмотреть вопрос о пособии в пользу работодателя. Чтобы доказать это, они сначала обратились к банковскому счету работодателя до передачи работнику.

Многие из вас слышали слово “аттестация” и зачастую воспринимали и воспринимают ее как очередную формальную процедуру, которая ни хорошего, ни плохого никому не принесет, а только якобы отнимет время. Ведь так сложно заставить себя учить что-либо, тем более, когда уверен, что все это тебе давно известно.

Но когда сотрудники при первой аттестации столкнутся с реальными серьезными вопросами, с процедурой психологического тестирования, сложными практическими заданиями, которые нужно выполнить самим без чьей-либо помощи, то отношение изменится. И самое главное: если за результатами аттестации последуют немедленные изменения в должностях, условиях работы и оплаты труда, то результат превзойдет все ожидания. Только тогда начнется серьезная подготовка, обучение, выполнение стандартов, и уровень профессиональных компетенций будет повышаться от аттестации к аттестации.

Сумма задолженности покрывает все выгоды, причитающиеся с покупателя. Оборот увеличивает субсидии, субсидии и другие аналогичные платежи, которые оказывают непосредственное влияние на цену поставляемых товаров или услуг, предоставляемых налогоплательщиком, за вычетом суммы налога. Налоговые органы решили, что опрокидывание находится в этом объеме.

В противном случае, похоже, что высокий совет отправляется работодателю, а затем он отделяет его дискретно среди сотрудников. Отсюда следует, что если кончик. Известно, что работа официанта - это тяжелый кусок хлеба. Ваша социальная жизнь увядает и умирает от нечеловеческих рабочих часов, ставки смешно, все пути домой на автобусе Муллинга больные ноги, и в очень серьезных случаях приходится парировать нежелательные авансы пьяных клиентов.

По результатам аттестации в ресторане можно строить план обучения сотрудников, план их карьерного роста, как вертикального так и профессионального горизонтального. Кроме того, результаты аттестации помогают создавать эффективную систему финансовой и нематериальной мотивации. Задача аттестационной комиссии - не признание факта, что все молодцы и все хорошо, а, наоборот, выявление слабых мест, пробелов, ошибок и зон развития каждого сотрудника и команды в целом.

Мы все это знаем, но кому, гости ресторана, даже не поскакали, когда официантка в третий раз не выпила напиток, а официант, по-видимому, не мог вспомнить, что вы сказали никому, Но не стоит ли добавлять кориандр? Хорошо, вы пожалеете о своей поспешной злобе, потому что оказывается, что официанты и официанты заслуживают большего уважения, чем мы себе представляли.

Новое исследование показало, что профессии, которые многие требуют от работника, не предлагая взамен контроль, являются одними из самых изнурительных, как умственно, так и физически. И кто теперь хочет пассивно агрессивные советы о том, как долго вы можете ждать обычного кофе?

Как происходит сама процедура аттестации?

Я предлагаю внедрять комплексную аттестацию в ресторане, которая включает в себя следующие критерии:

  1. Гостевая оценка - оценка ресторана сточки зрения гостей. Здесь задействуется система “Тайный гость”, данные всех анкет за тестируемый период анализируются, и выставляется балл в аттестационный лист сотрудника.
  2. Финансовая оценка - достижение рестораном определенных цифр доходов и расходов, а также индивидуальные достижения поставленных финансовых планов конкретным сотрудником.
  3. Оценка выполнения стандартов по клн - соответствие нормам и требованиям, установленным в компании (оценка проводится управляющим ресторанами или менеджером из ЦО, ответственным за работу ресторанов).
  4. Санитарная оценка - соблюдение заведением/сотрудником санитарных норм и требований.
  5. Итоговая аттестационная оценка - оценки, полученные на практической и теоретической аттестационной защите.

Процедура аттестации шаг за шагом:

  1. Объявляется дата аттестации.
  2. Создается комиссия по аттестации.
  3. Распечатываются вопросы по теории выполнения стандартов.
  4. Распечатываются варианты практических заданий.
  5. Собираются все данные оценок, проводимых шесть месяцев: КЛН, план продаж, план по обучению.
  6. Оценивается выполнение личного плана развития.
  7. Проводится опрос-оценка сотрудников (можно анонимно).
  8. Поднимаются все данные по достижениям и «проколам» (штрафам).
  9. Проводится аттестация: 1 день - теория, 1 день - практика, 1 день - подведение итогов.
  10. Объявляют о результатах аттестации и решение об изменениях в программе мотивации и карьерном росте.
  11. Вступают в силу изменения в программе мотивации конкретного сотрудника.
  12. Происходят изменения в должностях.
  13. Разрабатывается план обучения по результатам аттестации.

Для каждого подразделения в ресторане разрабатываются свои вопросы и задания. Вопросы могут дополняться, меняться, делиться на несколько вариантов.

С помощью этой информации они разделили занятия на четыре группы в зависимости от того, насколько контролируется работник и насколько психологически требователен его работа. Профессии с низким уровнем контроля и низкими требованиями, такими как физическая работа, были обозначены как «пассивные», те, у кого высокий уровень контроля, например архитектор или ученый, были классифицированы как «низкий стресс»; Высокий спрос и контроль профессий считались «активными».

Категория «высокий стресс» включает работы, которые требуют многого и не дают много. Да, старая хорошая работа в гастро. Исследователи обнаружили, что риск инсульта на 22 процента выше для официантов и официантов, чем для работников с низким уровнем стресса, по сравнению с 33 процентами для женщин, в зависимости от пола.

Приведу пример аттестационных заданий для администратора ресторана.

ТЕСТ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ ПО ДОЛЖНОСТИ АДМИНИСТРАТОР

ресторан “______________________”
Ф.И.О.____________________________________________________________
Срок, который Вы работаете в нашей компании: _______________, на этой должности ____________
Предыдущая должность _____________________________________________________________________

По мнению исследователей, хотя может показаться, что головокружительные карьеры архитекторов и исследователей должны подвергаться летальной гипертонии, стресс, связанный с работой, в основном зависит от того, чувствуете ли вы ситуацию под контролем и что другие уважают вас. Нейрохирург может быть полностью психически и физически умственно истощен после трудной операции, но он, безусловно, чувствует себя более ценным, чем официантка, которая была разбита утешением гостей ресторана. По этой причине занятия и занятия высокого риска не показали повышенного риска развития инсульта или сердечных заболеваний.

Теоретическая работа: (баллы от 1 до 3)

1. Какова Ваша основная задача как администратора?
2. С чего начинается рабочий день администратора?
3. Как готовиться к ежедневной «пятиминутке»?
4. С какими данными нужно приходить на «пятиминутку»?
5. За какие проступки следует немедленное увольнение сотрудника?
6. Гость хочет организовать свадебный банкет на 30 чел. Каков минимальный бюджет данного банкета? Какова сумма залога?
7. Гость недоволен из-за ошибки, допущенной управляющим, но высказывает свое возмущение Вам. Ваши действия?
8. Ваши действия, если гость недоволен качеством блюда и официант не может справиться самостоятельно с данной ситуацией
9. Опишите порядок и время подачи блюд
10. Какова последовательность действий при подготовке банкета?
11. Конец рабочего дня. На какие участки Вы должны обратить особое внимание? Почему?
12. Вы видите грязь на стойке бара, а у бармена очередь заказов. Ваши действия?
13. В каких случаях официант может покидать обслуживаемую позицию?
14. Гость категорически отказывается оплачивать заказанное блюдо, мотивируя это тем, что он его не ел. Ваши действия?
15. Как распределять официантов по столам?
16. Что делать во время часов затишья в ресторане?
17. Что такое КЛН? Как им пользоваться?
18. Как правильно поставить задачу официанту?
19. Как удостовериться, что задача выполнена?
20. Все официанты заняты, а пришли новые гости. Ваши действия?
21. Что такое чек-лист работы ресторана? Как им пользоваться?
22. Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при составлении плана?
23. Какие блюда из местных (локальных) продуктов есть в меню ресторана?

Исследователи также отмечают, что негативное влияние на здоровье официантов, помимо нерегулярных рабочих часов, также является фактом общего потребления алкоголя и табака в индустрии общественного питания. Как вы знаете, водка и сигареты не помогают ни сердцу, ни голове.

Динли Сюй из Южного медицинского университета сказал: Отношения между высокими уровнями стресса и инсульта давно установлены, но исследование взаимосвязи между инсультом и стрессом у рабочих вызвало непоследовательные результаты. Возможно, что стресс при работе приводит к более опасным поведением, таким как нездоровые привычки в еде, курение и отсутствие физической активности.

24. Назовите винные регионы Италии.
25. Зачем декантировать вина?
26. Укажите виды виски, имеющиеся в продаже, страну-изготовителя и стоимость порции?

27. Гость пришел со своим спиртным. Ваши действия?
28. Гостю стало плохо. Ваши действия?
29. Гость забыл вещь в ресторане. Ваши действия?
30. Гость отказался от блюда. Ваши действия?
31. Отключили свет, а в зале много гостей. Некоторые хотят рассчитаться, некоторые ждут свой заказ, некоторые только пришли в ресторан. Ваши действия в каждом конкретном случае?
32. Другие вопросы…

Стоит подумать об этом в следующий раз, когда вы захотите прыгнуть к официанту, потому что он забыл, что вы просите о луковице из нута, а не чечевицы. Какие столовые приборы вы используете, что вы делаете с салфеткой, как сидеть и другие вежливые правила.

Если вам посчастливилось пригласить на стол и, например, не понять, какой нож или вилка использовать, правила, приведенные ниже, помогут вам стать образцом любезности. Столовые приборы, помещенные на стол, могут дать избиение тем, кто не знает, какую ложку, вилку или нож использовать. Если вас пригласят в ресторан, то на столе вы найдете набор вилок с левой стороны, а также ряд ложек и ножей справа. Самое простое правило состоит в том, что в первом случае самым дальним объектом является тарелка и т.д. если вас приглашают в чужой дом, дождитесь первого хода хоста и следуйте за ним.

Практическая работа: (баллы от 0 до 5)

1. Сделать предложение на банкет 30 человек, из них 2 вегетарианца, 5 детей, 3 гостей на диете. Средний чек на человека 250 грн.
2. Провести контроль готовности работы в ресторане по чек-листу (желательно не свой ресторан).
3. Составьте график работы сотрудников на неделю с условием, что во вторник в ресторане банкет на 70 человек, в среду государственный праздник (3 дня выходных), сейчас лето, у вас городской ресторан в деловом районе.
4. Распределите план продаж по смене официантов с условием, что в смене есть 2 стажера, 2 «передовика», один кандидат на карьерный рост по кадровому резерву и 2 средних официанта. План продаж на неделю 150 000 грн. План составьте с учетом будних и выходных дней.
5. Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при его составлении?
Мини-проект (полный бизнес-план проекта и его защита) - предварительное задание, которое администратор получает за 10 дней до аттестации (баллы от 0 до 5). В случае удачной защиты важно дать возможность администратору самому внедрить в жизнь этот минипроект.

Когда вы закончите есть, поместите вилку и нож вертикально посередине пластины, это сигнал официанту, который вы больше не едите. Суп-ложка может иметь две формы: круглую, как чашу, а другую в виде яиц. Когда вы едите суп, миска должна оставаться на столе. Она не кладет целую ложку ей в рот, но она крутится от края ее.

Салфетка стола ломается и садится на колено. В прежние времена это было перенесено в горло, но теперь это считается вульгарным жестом. Очистка производится путем буферизации. Если вам нужно уйти до того, как вы закончите есть, положите салфетку в кресло, официант узнает, что вы собираетесь вернуться и не поднять стол.

Организовать праздник молодого вина в ресторане.


Для объективного подхода к каждому участнику аттестации, независимо от личных отношений и субъективных оценок непосредственного руководителя, необходимо разработать систему оценивания и определить допустимое число ошибок в ответах на вопросы, обозначить максимальное и минимальное количество баллов или % соотношения выполнения задачи. У каждого ресторана (компании) может быть своя шкала оценки и критерии, по которым принимаются решения.
Принимая окончательное решение, необходимо объективно учитывать то, каким работник пришел в ресторан: что умел, а что нет, добился ли он успехов, сколько времени у сотрудника ушло на приведение в соответствие с требованиями стандартов работы его методов работы.

Очки будут помещены в верхнем правом углу пластины. И может быть два или четыре. Когда их четыре, первый слева - красное вино. Следующий - для белого вина. Справа - шампанское и стакан для воды. Если вы больше не хотите вина, а официант просто признает, что хочет его заполнить, не кладите руку на бокал, чтобы остановить его. Просто скажите ей, что вы пили достаточно. Он не держит стакан в руке, когда официант наливает в него.

Если вас приглашают на стол и нет карт, указывающих ваше место, дождитесь, пока ваш хозяин укажет, где остановиться. Вам неприятно, что вы и хозяин приходят, чтобы забрать вас. Когда вы садитесь, ваши ноги должны стоять на полу. Не растягивайте ноги спереди, не сгибайтесь под сиденьем, не стойте ногу на ноге. Локти следует держать близко к телу. Не нагибайтесь над своей тарелкой, когда вы едите.


В итоге получится некая таблица наиболее сильных, средних и откровенно слабых сотрудников. Для того чтобы сотрудники знали, что их ждет, следует расписать шкалу результатов аттестации с привязкой к дальнейшим изменениям в должности, системе оплаты труда и бонусов, социального пакета, указав как самый высокий результат, так и самый низкий.

В Англии руки находятся на коленях, когда они не используются. А во Франции они все время стоят за столом. Но локти не на столе. Он не запускается, если все не обслуживаются. Если вы посещаете, хост запустит таблицу. Если вы взяли что-то, что вы не можете проглотить, извинитесь и встаньте со стола, чтобы «освободить» вас в другом месте. Не помещайте то, что вы плевать в салфетке рядом с блюдом, откуда каждый может это увидеть.

Если что-то осталось между зубами, встаньте со стола и отведите его в ванную. Не используйте зубочистки за столом и не носите нос. Не добавляйте соль перед приготовлением. Это будет оскорбление хозяина. Если перед обедом подаются закуски, поместите дисплейную табличку в свою тарелку.

Например:

  • Повышение сотрудника в должности : выявлены лидерские и организаторские качества при защите мини-проекта, подтверждена высокая квалификация в теоретической части и практических заданиях, результаты работы последнего периода показывают положительную динамику.
  • Повышение профессионального разряда. Повышение должностного оклада без изменения должности: при полном соответствии занимаемой должности отмечено существенное улучшение текущих результатов, данные аттестации определили более высокий профессиональный разряд.
  • Сохранение прежнего рабочего места и должностного оклада: средний уровень аттестационной оценки, сохранение действующего профессионального разряда.
  • Направление сотрудника на дополнительное обучение или стажировку для повышения квалификации: при аттестации выявлен хороший потенциал.
  • Понижение в должности .
  • Понижение профессионального разряда. Понижение ставки оклада.
  • Направление сотрудника на переаттестацию с сохранением должности на испытательный период.
  • Увольнение: отмечено ухудшение результатов деятельности сотрудника, выявлены качества, исключающие возможность работы в сервисе, несоблюдение стандартов работы, другие моменты.
  • Другие решения.

Подводя итоги аттестации, вы вдруг неожиданно обнаружите, что та задача, которая была поставлена в самом начале (заинтересовать, привлечь к обучению, заставить ответственно относиться к своим обязанностям и выполнению стандартов работы) и которая казалась абсолютно нереальной, реализовалась сама по себе. Также вы неожиданно можете обнаружить, что те сотрудники, которые считались слабыми, необучаемыми, неинтересными, вдруг проявили себя с положительной стороны.

Если вы не знаете людей рядом с вами, вы можете спросить их о них. Ответ прост - да, но вы должны хорошо выглядеть. Трудно сказать, почему в очень дорогой стране впечатление - возможно, потому, что трудно преобразовать шекелей в евро, может быть, из-за того, что все это постоянно говорят - даже евреи жалуются, что дорого, возможно, из-за того, что она просто есть, и что Питание для них дорого, как в Осло или Копенгагене. Как правило, везде так, что, хотя страна дорогая, но можно найти дешевые закуски быстрого питания, где вы можете попробовать местные вкусные блюда по очень низкой цене.

Как часто можно проводить аттестацию?

Не чаще одного раза в год для ключевых позиций и два раза в год для линейных сотрудников. Только введение системного подхода к оцениванию (системные аттестации, а не разовые), контролю работы персонала, внедрение системного подхода к обучению, планированию кадрового резерва и разработка программы мотивации с привязкой к результатам аттестации даст положительный эффект.

Основная набережная Тель-Авива, соединяющая город и море. Вид Тель-Авива из старого города Яффо. Мы пробовали все виды еды и во всех местах, и мы можем сказать, что иногда закусочные из быстрого питания вкуснее, чем обычные рестораны. Ну, но это не новость, так много всего происходит.

У евреев нет такой вещи, как уличная еда. Там никто не останавливается на тротуаре на улице и не беспокоится о фалафелях, как на Дальнем Востоке. Их уличная еда имеет приют, вход и некоторые удобства. Когда вы отправляетесь в Тель-Авив, вам нужно знать несколько вещей о том, как есть - традиционные блюда, советы и подсказки.

1. Определите напитки, которые являются аперитивами:
- кофе, чай, горячий шоколад;
- томатный сок, джин, ликёр;
- томатный сок, сухой вермут, шампанское брют;
- виски, джин, ликёр.

2. Определите группу вин, которые произведены во Франции:
- портвейн, херес, марсала;
- бордо, божоле, медок;
- кьянти, зинфандель, саперави;
- ламбруско, рислинг, киндзмараули.

Прежде всего, традиционная еда. Если вы ранее посетили в других странах Ближнего Востока и Северной Африки - вы большой сюрприз будет, потому что евреи едят похожи на арабов, но имеет большее влияние во всем мире кухонь, так как постоянно активно мигрирующие людям удалось привезено из всего мира в других странах рецепты, В Израиле вам трудно пройти весь день без перегноя, фалафелей, платка или акулы. И вы найдете все это в роскошных ресторанах и повсюду в бистро.

Гумус съедается евреями с раннего утра до позднего вечера. Самый простой способ - повесить кусочек хлеба прямо из кастрюли. Но для того, чтобы гумус не скучал, во многих местах он имеет по меньшей мере 10 различных вариантов - с грибами, фаршами, курицей, бараниной, жареным баклажаном или кедровыми орехами.

3. Высота фуршетных столов составляет:
- 900–1100 мм;
- 750–770 мм;
- 600–700 мм;
- 600–685 мм.

4. Объём лафитной рюмки в классическом наборе стеклянной посуды для напитков составляет:
- 100–125 см3;
- 50–75 см3;
- 200–250 см3;
- 75–100 см3.

5. Укажите диаметр пирожковой тарелки в русском столовом сервизе:
- 125 мм;
- 150 мм;
- 175 мм;
- 200 мм.

Фалафель может быть либо в лаваше, либо на тарелке с множеством других ингредиентов, или лавакса, и тому подобное. Что действительно удивительно, так это то, что фалафелла может быть такого другого вкуса. Здесь вы можете увидеть самый восхитительный фалафелий в Израиле из отверстия в старом городе Иерусалима.

Шяулука уже пробирается к литовскому завтраку. Конечно, не каждый день, потому что приготовление этого блюда может занять довольно много времени, потому что вам нужно медленно готовить свежие помидоры в кастрюле, пока они не станут однородными в томатном пюре. Затем вам нужно положить яйца на него и поместить его на стол. Опять же, цыплята могут иметь много дополнительных ингредиентов.

6. Укажите классическое место сервировки индивидуального ножа для масла:
- справа от закусочной тарелки;
- слева от пирожковой тарелки;
- на пирожковой тарелке;
- перед закусочной тарелкой.

7. Какая форма обслуживания имеет место при проведении французского вида обслуживания:
- полное обслуживание;
- частичное обслуживание;
- полное самообслуживание;
- частичное самообслуживание.

8. Какие приборы сервируют при подаче рыбы в горячем виде, если в сервизной не оказалось рыбных приборов:
- столовые приборы: нож, вилка;
- столовые приборы: ложка, вилка;
- столовые приборы: две вилки;
- столовые приборы: ложка, нож.

9. В каком году в Петрограде, впервые в истории, состоялось общее собрание ресторанных работников:
- в 1917 году;
- в 1924 году;
- в 1927 году;
- в 1952 году.

10. Для подачи жульена из грибов используют:
- кокотницы;
- кокильницы;
- пашотницы;
- баранчики.

11. Сколько официантов минимально необходимо и достаточно для обслуживания дипломатического банкета за столом на сто человек с полным обслуживанием:
- 10 официантов;
- 15 официантов;
- 25 официантов;
- 40 официантов.

12. В кокильнице оформляют и подают:
- икру кабачковую;
- фруктовый салат;
- жульен;
- горячую закуску из морепродуктов.

13. Укажите правильный порядок сервировки стола для обеда:
- закусочные тарелки, пирожковые тарелки, приборы, бокалы, гостевые салфетки;
- столовые приборы, бокалы, закусочные тарелки, пирожковые тарелки, гостевые салфетки;
- столовые приборы, бокалы, гостевые салфетки, пирожковые тарелки, закусочные тарелки;
- закусочные тарелки, бокалы, гостевые салфетки, пирожковые тарелки, столовые приборы.

14. Сколько официантов минимально достаточно для обслуживания фуршета на сто человек:
- 4 официанта;
- 8 официантов;
- 12 официантов;
- 20 официантов.

15. Температура подачи холодных закусок составляет:
- 8–10 °С;
- 12–14 °С;
- 14–16 °С;
- 16–18 °С.

16. На этикетках рома «Бакарди» изображена:
- бабочка;
- кузнечик;
- летучая мышь;
- бэтман.
17. Сколько наименований водки «Финляндия» представлено в нашей стране:
- 5 наименований;
- 6 наименований;
- 7 наименований;
- 8 наименований.

18. Если стол предварительно засервирован пирожковыми тарелками, сколько тарелок и каких требуется при подаче одного блюда в металлической супнице с крышкой, в которой нет прорезей для разливательной ложки? При условии, что супница ставится на обеденный стол, и гости самостоятельно наливают суп в свои тарелки, используя разливательную ложку (поварёшку) - расчёт на 4 персоны:
- 4 глубокие однопорционные столовые тарелки и 7 мелких столовых тарелок;
- 4 глубокие однопорционные столовые тарелки и 5 закусочных тарелок;
- 4 глубокие однопорционные столовые тарелки и 4 мелкие столовые тарелки;
- 4 глубокие однопорционные столовые тарелки и 5 пирожковых тарелок.

19. На завтрак заказана яичница-глазунья. Какими приборами вы засервируете стол:
- закусочными вилками;
- закусочными вилками и закусочными ножами;
- десертными ложками;
- столовыми вилкой и ножом.

20. Укажите правильную очерёдность подачи вин:
- красное сухое, белое сухое, игристое брют, десертное вино;
- игристое брют, белое сухое, красное сухое, десертное вино;
- игристое брют, красное сухое, белое сухое, десертное вино;
- десертное вино, белое сухое, красное сухое, игристое брют.

21. Солера - это метод использования при производстве:
- пива;
- хереса;
- портвейна;
- кальвадоса.

22. Родиной джина является:
- Англия;
- Бельгия;
- Голландия;
- Швеция.

23. Для раскладки мясной закуски с гарниром используют:
- столовую ложку;
- столовую вилку;
- столовую ложку и столовую вилку;
- столовую ложку и столовый нож.

24. Одним из символов Санкт-Петербурга является Исаакиевский собор. Напишите, кто является автором этого проекта.

25. Напишите, кто является архитектором собора Петропавловской крепости. Кто он по национальности:
- бельгиец;
- француз;
- швейцарец;
- итальянец.

26. Гости за вашим столом интересуются, кто же создал памятник Петру Первому - Медный всадник. Что вы им скажете? Назовите скульптора.

27. Назовите родину кашасы:
- Куба;
- остров Ява;
- Бразилия;
- Мексика.

28. Что, по вашему мнению, не вписывается в данную группу:
- самбука;
- драмбуи;
- граппа;
- куантро.

29. Кому первому следует подавать меню:
- тому, кто сидит с краю;
- даме - если дама с мужчиной, или старшей даме - если дам несколько;
- старшему мужчине (в смешанной компании дам и мужчин).

30. Принимая заказ, официант должен:
- стоять прямо, слегка наклонив голову;
- наклониться к гостю, проявляя особое уважение;
- присесть на стул рядом с гостем.

31. С какой стороны официант подходит к гостю, чтобы тот сам взял с подноса порционное блюдо:
- справа;
- слева;
- не имеет значения.

32. С какой стороны официант подходит к гостю, чтобы налить напиток:
- справа, наливает правой рукой;
- слева, наливает левой рукой;
- не имеет значения.

33. Обращение с полотняной салфеткой:
- официант должен развернуть салфетку и положить на колени гостю;
- гость сам разворачивает салфетку и кладёт себе на колени;
- если гость не положил на колени салфетку, официанту следует напомнить об этом.

34. Если гость положил приборы на тарелку параллельно, ручками «на 5 часов», это значит:
- гостю не понравилась еда;
- гость закончил есть это блюдо, и тарелку можно убирать;
- это знак для официанта налить напиток.

35. Если гость положил вилку и нож на тарелку крест-накрест, ручками «на 4 часа» и «на 8 часов», это значит:
- тарелку можно убирать;
- это намёк на плохое обслуживание;
- гость продолжает есть это блюдо, тарелку убирать не надо.

36. Если гость вышел из-за стола, а полотняную салфетку положил на свой стул, это значит:
- гость закончил трапезу и его прибор можно убирать;
- гость отошёл ненадолго и скоро вернётся, прибор убирать не надо;
- салфетка запачкалась, и официант должен принести новую.

37. Наполняя бокалы вином, следует:
- левой рукой поднять бокал со стола за ножку;
- поднять бокал со стола, держа его выше ножки (за чашу бокала);
- наливать вино в бокал, стоящий на столе.

38. На вопрос гостя «Что у вас сегодня самое вкусное?» следует отвечать:
- «У нас всё вкусное, выбирайте»;
- предложить на выбор фирменные блюда или блюда «от шеф-повара»;
- «Это зависит от ваших вкусов, я же не знаю, что вы любите».

39. При смене блюд нужно ли убирать приборы, которые предназначались для поданных блюд, но гость ими не воспользовался:
- нужно убирать все лишние приборы, даже если они чистые;
- не нужно убирать лишние приборы, они не мешают и могут ещё пригодиться;
- нужно спросить разрешения у гостя.

40. Если гость уронил прибор, следует:
- поднять упавший прибор и унести его, потом подать гостю новый прибор;
- поднять упавший прибор, обтереть его чистой салфеткой и подать гостю;
- подать гостю новый прибор, потом подобрать и унести упавший.

41. Подавать счёт, обслуживая пару (мужчина и женщина), следует:
- мужчине;
- женщине;
- положить папку со счётом на край стола на равном расстоянии от обоих.

42. При обслуживании банкетов в то время, когда произносятся тосты:
- официанты продолжают обслуживание;
- обслуживание приостанавливается, и официанты должны отойти от стола;
- обслуживание приостанавливается, официанты остаются стоять на том месте, где их застал тост.