Главная / Кадровый учет

Кто такой официант. Где и как получить профессию ОфициантГде обучают профессии? Профессиональные навыки и умения

Официант - работник предприятия общественного питания, непосредственно обслуживающий посетителей.

Профессия официанта имеет длинную историю.
В России официанты появились вместе с ресторанами европейского типа. В середине ХІХ века только одно заведение в Москве - «Славянский базар» - носило название ресторана. Остальные питейные заведения именовались трактирами. Официанту полагалось носить фрак, белый жилет, галстук-бабочку и перчатки, быть побритым и постриженным, в отличие от половых, которые обслуживали посетителей в трактирах и были одеты в белые рубахи навыпуск и стриженные по-русски, «в скобку». В основном половые были из крестьян. Мальчика брали в подручные, и он в течение четырех лет осваивал азы профессии, начиная с мойщика посуды и уборщика. Затем молодой человек постепенно овладевал наукой подачи блюд, работы с клиентами, правилами расчета. Только после этого он мог надевать белую рубаху и шелковый пояс, за который прятался «лопатник» - предок блокнота с отделением для денег от расчета с клиентами.

Тайный язык обслуживающего персонала

Разумеется, особенно важна хорошая коммуникация между другим обслуживающим персоналом. Это даже не должно случиться в устной форме, но также работает через знаки. Меню на столе означает, что гости еще не заказали. Если стол пуст, а отделка, соль и перец и т.д. очищаются сбоку, эта таблица все равно должна быть стерта. Следующий обслуживающий человек, который приходит, может сделать это немедленно, и таблица будет доступна следующим гостям быстрее. Какие признаки обеспечивают бесперебойный рабочий процесс в вашем ресторане, зависит от вас.

Изначально половые не получали жалованья за работу, а платили за то, что работают. Расчет полового с заведением производился марками - эквивалентами денег. Марки получали из кассы и обменивали на деньги от клиентов. Чаевые сдавались в буфет и в конце дня делились между всеми.

Как получить профессию?

Наличие формального образования, как правило, не требуется, однако диплом о среднеспециальном или высшем образовании может дать дополнительные шансы для карьерного роста. Может потребоваться обучение на месте работы или на специальных курсах.

Недостатком этой системы таблиц является то, что таблицу можно забыть быстрее. Особенно, когда дом полон. Кроме того, в начале перехода может потребоваться немного больше времени, чтобы «войти». Сотрудники службы должны были сначала пройти несколько раундов в ресторане, чтобы узнать, какие гости прибыли, которые уже заказали и кто собирается уйти. Без этого обзора гости могут попросить трех разных официантов в быстрой последовательности, будут ли они получать что-либо и чувствовать себя обеспокоенными.

«Шоссе код» в ресторане

Для нерезидентов это, вероятно, невообразимо, но в ресторанах есть своего рода правила дорожного движения. В штате работают беговые дорожки, улицы с односторонним движением и барный бар для обслуживающего персонала. Это - частично невысказанные правила, которые препятствуют столкновению бегунов, барменов и обслуживающего персонала.

Требования к кандидатам

Необходимые профессиональны навыки и знания:

знание правил сервировки;
знание рецептурных особенностей основных блюд;
знание специфики приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
владение тонкостями этикета;
знание ценообразования;
знание сочетания продуктов и напитков;
знание английского языка (для обслуживания класса люкс).

Личные качества:

Чем более оптимизировано взаимодействие даже самых маленьких шагов и путей работы, тем лучше работает «организованный хаос». И подавление хорошего хорео на хорошо проведенном в субботу вечером тоже очень весело. Официанты всегда находятся между кухней и гостем. Фаддер собрал девять вещей, которые могут привести любого безумца к официанту.

Профессия официанта - это танцовщица: хороший официант должен дать гостям хорошее чувство. Спросите, можете ли вы что-нибудь съесть, а затем обижаться, если это больше не работает. Кроме того, опрокидывание - это своего рода обратная связь - на высоте наконечника официант теоретически пытается прочитать его работу. Поэтому, если вы дадите небольшой совет, вы предлагаете, чтобы вы были недовольны. Но: если вы были счастливы, наслаждались едой, а обслуживание было дружелюбным - возьмите сердце и чаевые.

терпеливость;
внимательность;
хорошая память;
коммуникабельность;
доброжелательность, приветливость;
стрессоустойчивость;
физическая выносливость;
аккуратность;
расторопность;
презентабельная внешность;
остроумие, наличие чувства юмора;
четкая дикция.

Обязанности

В обязанности официанта входит выполнение заказов посетителей, получение от них расчета за услуги, уборка столов после их ухода и сервировка столов к приходу новых клиентов. Если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.

Итак: Сделайте глубокий вдох, снова взгляните на карту, вместо того чтобы затруднить официант и испортить вам вечер. Конечно, есть что-то еще, что по крайней мере вкусно. Вы должны подождать пять минут дольше, чем стол рядом с вами. Будьте уверены: вы получаете свою пищу, и все, кто работает в ресторане, стараются убедиться, что вам не нужно ждать часа, чтобы поесть. К сожалению, это может случиться время от времени. Это так же неприятно для официанта, как и вы.

Плюсы и минусы

Вы не можете занять место, хотя вы можете видеть, что столы бесплатны. И официанты, которые уже завершили десятимильный марафон, заняли полчаса, чтобы насладиться особой роскошью: сидеть. Это то, что редко делается в ресторанном бизнесе. «В общем, наличие бара заставляет вас ненавидеть человечество», - говорит А. который руководит популярной таверной в районе Маласанья в Мадриде. И, хотя это кажется преувеличенным, это то, что многие люди, которые работают в барах создают. Алкоголь превращает многих клиентов в настоящих сумасшедших, и некоторые люди даже не нуждаются в паре напитков, чтобы быть настоящим грубым.

Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.

Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Невозможно быть хорошим официантом, не научившись хорошо относиться ко всем людям, в том числе к тем, кто плохо относится к вам, но есть определенные установки, которые делают хозяев гостиницы особенно безумными. В качестве клиентов мы должны избегать определенных практик не только для вежливости, но и для того, чтобы они не переставали ненавидеть вас во всех заведениях, что заставит вас забрать.

Если вы избегаете подобных действий, вы будете идеальным клиентом, хотя мы предупреждаем, что это не всегда легко. Поскольку Д. комментирует с иронией, которая десятилетиями работает в поваре в Андалусии, «для большинства официантов их беспокоит - быть официантами, поэтому все кажется неправильным». «Эй, босс, принеси нам билет!» Бросает клиента, которого вы не видели в своей жизни с террасного стола. Есть люди, которые относятся к камерам, как к своим пожизненным коллегам, и даже не перестают думать, что они работают.

Зарплата

Зарплаты официантов (оклад) небольшие, но опытный и предупредительный сотрудник всегда может рассчитывать на чаевые. Порой такие чаевые могут существенно превышать официальный заработок. В зависимости от места работы, зарплата официанта в среднем начинается от 45 000 тенге, но с учетом чаевых и банкетных может доходить до 1 000 у. е.

И мы не говорим о том, чтобы не использовать «пожалуйста» или «спасибо», что тоже неправильно, но о гораздо худших вещах, таких как привлечение внимания свистящих официантов, щелканье пальцами или попадание в бар. Некоторые невежливые жесты, в то же время.

Возьмите вещи из бара, не спрашивая их

Как говорит С. который всю жизнь работает в коктейль-барах, что беспокоит меня больше всего, так это то, что они называют вас «боссом», «ребенком»или приходят и спрашивают с майке «Реал Мадрид». Хотя, возможно, последний должен жаловаться на пороки. Есть люди, которые считают, что они могут распоряжаться всем, что есть в баре, никому не рассказывая.

Языком цифр

Сколько учиться - 1-3 месяца.
Испытательный срок - от одной недели до одного месяца.
Рабочий день официанта длится в среднем 10-12 часов.
Вес подноса с тремя блюдами и напитками - 7-10 кг.

Плюсы и минусы профессии

Положительные стороны
Большое количество свободных вакансий и доступность работы. Если вы хоть немного коммуникабельны и имеете приятные внешние данные, вы без особого труда сможете стать официантом.
Относительно свободный график работы. Чаще всего, расписание официантов составляется на неделю, кроме того, всегда есть возможность поменяться сменами с коллегой. Это дает возможность успешно совмещать работу с учебой.

Спросите об изменениях в блюдах по прихоти

Куки тратят много времени на разработку своих блюд. Это ваша работа, и выбор того или иного ингредиента не является произвольным или случайным. Понятно, что люди с нетерпимостью или аллергией просят подготовить персонализированное блюдо; Но, кроме этих случаев, официанты и повара расстроены, и это правильно, что клиенты пытаются изменить свои блюда только для хобби или капризов. Если вам не нравится состав блюда, попросите другого; Если вам не нравится что-либо, что выходит из моря, не ходите в ресторан морепродуктов, а если вы веган, не ходите в стейк-хаус.

Самый большой плюс профессии - чаевые. Конечно, их размер зависит от престижа и дороговизны ресторана, а также от типа людей, которые его посещают. Но все же это немного наличных, которые появляются у тебя каждый рабочий день. Для молодежи, которая обычно еще не очень хорошо распределяет свои доходы, такая финансовая подстраховка имеет не последнее значение.
Работая официантом, ты вряд ли останешься голодным, так как ресторанная индустрия предусматривает предоставление работникам служебного питания.

Спросите все вместе и хотите заплатить отдельно

Это обычная практика, и это может быть даже понятно, но если бар заполнен, это может привести к тому, что официанты сходят с ума. Меня особенно раздражают группы из 10 человек, которые просят 10 разных вещей, и тот, кто попросил вас, говорит: «Приведите меня в порядок», объясняет П. ветеран-бармен из Мадрида. Если вы не хотите платить все вместе, вы будете делать владельцу услугу, если вы спросите каждого из вас.

Сделайте оговорку и не покажите

Работая в ресторанах, которые работают с оговорками, это одно, что вы делаете, чтобы организовать свою работу и, таким образом, дать хороший сервис, то, что вас больше всего беспокоит, - это то, что люди не нужны и не думают, что они совершают недостаток уважение, объясняет П. который десятилетиями работал в столовых в Астурии и Мадриде.

Отрицательные стороны
Материальная ответственность за все. Будьте уверены, с вас вычтут и за разбитую тарелку, и за бокал, и за нерасплатившегося гостя. Особенно неприятно платить за нерадивых клиентов. Помимо этого, в ресторанах чаще всего предусмотрено множество штрафов для персонала.

Стрессы. Работа в сфере сервиса предполагает общение с разными людьми, в том числе и с не очень приятными. Беззащитность официанта перед гостем развязывает клиентам руки. Это становится причиной хамства гостей, бесконечных придирок и упреков официанту, что, естественно, отражается на настроении.

Бросьте деньги на бар

Но еще хуже то, что люди, прямо, не появляются. И даже не звоните, чтобы уведомлять. Не забывайте, что ресторан - это бизнес, и если стол остался незанятым, вы теряете деньги. Несколько официантов из коктейль-бара, которые дали свои показания для разработки этого отчета, совпадают, указав, что одной из самых неприятных вещей для них является то, что клиенты бросают монеты в баре, даже когда они кладут руки на получение денег, Что-то особенно раздражает, если, как говорит Дж. «Это все медь».

Повесьте комнату, даже если вы должны уйти

«Можете ли вы посадить мне томатный салат без помидоров?». И люди там все еще там, как будто у них не было дома, - объясняет С. который много лет проработал в популярном тапас-баре в Сарагосе. «Им все равно, закрыт ли бар или что тебе нужно идти».

Попросите еще один стакан, потому что вы упали

Это спорный вопрос. Если ваш напиток просто попросит об этом, вы имеете право выпить еще? Хороший бармен всегда будет давать вам новый напиток, если предыдущий упал случайно, но это то, что, как говорит П. не следует считать само собой разумеющимся: Прокачивает мне типичную болингу, которая просит выпить, бросает ее прямо ваше пьяное состояние, и вы требуете нового.

Зависимость качества обслуживания от обстоятельств и коллег. Даже если ты - первоклассный работник, ты ничего не сможешь поделать, если на кухне не торопятся выполнять заказы, бармены заняты и отказываются делать кофе, на смену не вышла посудомойщица, из-за чего нет чистой посуды. Замечания по поводу долгого ожидания заказа все равно получать тебе.

Вкратце: верьте, что ваши слуги

Когда происходят несчастные случаи, это может быть понятно, но что «только потому, что» людей не так. «Работа официанта - достойная работа», - объясняет П. «Меня неоднократно называли границей, чтобы не терпеть грубые жесты». Они выглядели гордо, работая, как если бы они были юристами, журналистами или врачами.

Здесь с жестоким классизмом, что невозможно. Как заключает А: Официанты должны присутствовать, а не служить. Вы никогда не должны верить себе лучше, чем официант. Они ваши равны. Этого достаточно, чтобы быть понятным, чтобы быть хорошим клиентом. Это тот же бармен, что и официант? А бармен, что миксолог? В этой статье мы будем дифференцировать эти четыре профессии.

Работа в ночные смены, праздники и выходные. Основная масса людей посещает рестораны преимущественно по выходным и праздникам, поэтому и работы больше всего в это время. Такой график часто не позволяет участвовать в веселье с друзьями, ходить на вечеринки и дни рождения.

Противопоказания

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями органов дыхания (бронхиальная астма, хронический бронхит и др.), сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.), органов пищеварения (язвенная болезнь, сахарный диабет и др.), опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и др.), нервной системы (неврозы, навязчивые состояния и др.), органов зрения (миопия высокой степени), органов слуха (вызывающие стойкое понижение остроты слуха), кожи с локализацией на кистях рук (дермиты и др.).

После того, как вы прочтете этот текст, и вы пьете что-то в баре или коктейль-баре, вы можете сказать без колебаний. Это бармен и другой бармен. И есть официант, обслуживающий коктейль, приготовленный этим миксологом. Знание бесполезно, если оно не используется. Начнем!

День за днем в некоторых профессиях появляются новые специализации и, следовательно, новые термины для их обозначения. Иногда трудно отличить нюансы между одной профессией и другой. Например, это происходит с помощником ветеринарной клиники и ветеринарным техническим помощником или с социальным педагогом и социальным работником. Для внешнего вида это похоже на то же самое, но если мы пойдем глубже, мы увидим различия.

Перспективы

Особенности карьерного роста
Официанты работают в ресторанах, кафе, кофейнях, барах, пиццериях и других подобных заведениях. Высокое качество работы поможет этому сотруднику дослужить до старшего официанта, администратора или менеджера. А дополнительные курсы помогут стать метрдотелем. В сетевых компаниях относительно быстро - в течение 5 лет - можно стать директором.

Теперь давайте кратко определим бармена, бармена, официанта и миксолога. Давайте обнаружим различия! Бармен - человек, который работает за стойкой бара. Этот профессионал занимается приготовлением и обслуживанием различных напитков в баре, пабе, дискотеке, кафетерий, таверне или подобных помещениях.

Он является экспертом в области миксологии, то есть в области смешивания напитков. Официант - это человек, который работает с напитками и блюдами для клиентов бара, ресторана, паба, ночного клуба, кафетерий или подобных мест. Эта услуга может быть выполнена в баре или за столиками, используя лоток.

Секреты, о которых вам никогда не расскажет официант

Если вы отсылаете на кухню свой кофе/чай, потому что он холодный, никто не будет его переделывать и нагревать, напиток просто перельют в горячую чашку.

Во многих заведениях в еду детского меню добавляется сахар, потому что детям нравится сладкое и они просят взрослых заказать еще что-то. Например, в тесто детской пиццы кладется двойная порция сахара, а в мороженое - двойная порция сиропа.

Бармен - это человек, который работает за баром, где подают напитки и готовят коктейли. Кроме того, он обслуживает клиентов, и в некоторых случаях он может подавать напитки, предлагая шоу. Как мы видим, дифференциация этих четырех профессий заключается в небольших нюансах.

Например, миксолог посвящает почти исключительно приготовление и выдувание коктейлей. Бармен знает коктейли и подает их своим клиентам, однако он не должен быть экспертом в миксологии. Официант, в общем, предназначен исключительно для обслуживания за столами. И, чтобы закончить, бармен подает напитки в баре, помимо общения с клиентами.

Если вы вегетарианец и спросите, действительно ли суп приготовлен на растительном бульоне, то вам непременно ответят «да». Даже если это не так, вы не почувствуете разницы.

Во многих ресторанах блюдо дня состоит из ингредиентов, от которых нужно избавиться, потому что у них истекает срок годности.

Лучше не просите принести вам лимон для напитка. Во многих заведениях его все трогают руками и редко когда моют. Достаточно просто снять этикетку с лимона, порезать и добавить вам в чай.

Если в сети фастфуда вы спросите, сколько калорий в вашем блюде, официант не ответит, так как не имеет на это права.

Обезжиренное/низкокалорийное молоко/сметана практически всегда являются обычными. Просто не практично держать разные виды, если мало кто на это обращает внимание.

Если в меню есть недорогие салаты с домашними или фирменными заправками, то это, скорее всего, обычный майонез с добавлением сыра или зелени.

Хотите напрячь официанта? Попросите его принести вам чай. Гораздо легче налить сок, чем нагревать воду, искать лимоны, мед и сахар, нести горячий чайничек, а также чашку и ложку. Слишком много работы за маленькую награду.

Во многих ресторанах чаевые уже включены в счет. Поэтому даже если вам не понравился официант, вы все равно поощряете его и тех, кто сделал этот вечер для вас «незабываемым».

Во многих заведениях (особенно если это сеть заведений) даже при безупречной репутации яичница-болтунья будет сделана из порошка, так же как и картошка фри из полуфабрикатов.

К постоянным клиентам всегда отношение лучше, чем к случайным посетителям, например, ваши бокалы станут чище, а блюда будут приносить быстрее.

Официанты любят, когда в заведение приходят пары, у которых свидание. Это практически всегда значит, что они оставят хорошие чаевые.

Если вас заботит чистота в заведении, обратите внимание на туалеты. Если там грязно и не убрано, то на кухне обстановка еще хуже.

Сегодня профессия официант по праву считается одной из самых востребованных. Открыв любую газету или интернет сайт с вакансиями, наверняка Вы сможете увидеть предложения по трудоустройству. Это и не удивительно, ведь доход официанта в фешенебельном ресторане может достигать 1400-1500 долларов в месяц. Однако путь в элиту не такой простой, как может показаться простому обывателю.

Обязанности официанта

Сотрудники обслуживающего персонала должны в совершенстве знать правила этикета, кого первым обслужить: даму или господина, ребенка или пожилого человека. Сервировка стола организовывается в считанные минуты, каждый прибор должен лежать в нужной последовательности.

Обязанности официанта не заканчиваются на сервировке стола и подачи блюд: он должен быть приветливым, создавать уютную атмосферу в заведении. Практически всю информацию о блюдах и напитках клиент получает от обслуживающего персонала. Официант должен знать особенности подачи фирменных и национальных блюд. Винная карта ресторана – это неотъемлемая часть любого элитного заведения. Какое вино подходит к морепродуктам, птице, сорт какого напитка лучше оттеняет вкус – это лишь малая доля того, что должен знать специалист.

Что бы клиент уходил с ресторана не только сытым, но и в приподнятом настроении, обслуживающий персонал должен создать для этого соответствующие условия.

Наверняка, хотя бы один раз Вас обслуживал официант-грубиян, которому не было никакого дела до Ваших пожеланий. Быть может, это произошло в конце рабочей смены или человек был чем-то раздражен. В любом случае, каждый сотрудник ресторана должен дарить искреннюю улыбку и поддерживать разговор при желании клиента.

С этой точки зрения профессию официант вряд ли можно назвать простой. А если учесть, что в среднем работник проходит около 10-25 км в день при среднем весе подноса в 10 кг – найти настоящего профессионала не так легко.

В странах постсоветского пространства профессия официант является, скорее, вариантом подработки, чем постоянной работой. Поэтому в сфере ресторанного бизнеса наблюдается настолько высокая текучка кадров. Обычно в обслуживающем персонале заняты студенты и молодые выпускники ВУЗов.

Для подавляющего большинства официантов нынешняя занятость – это временная подработка. Не многие стремятся дальше развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Те же, кто решили строить карьеру, занимают должность администратора или управляющего ресторана.

Не пропустите:

Подготовка официантов

Перед устройством на работу каждый специалист проходит практику, где получает основные знания и навыки ремесла. Как правило, за каждым практикантом закрепляется опытный сотрудник, который на время испытательного срока помогает обслуживать клиентов, объясняет все тонкости и нюансы. В Западных странах средний возраст официант составляет 30-35 лет, у нас – 18-25 лет.

Опрятный внешний вид, расторопность, уважительное отношение к клиенту – вот главные черты грамотного официанта.

Плюсы и минусы профессии официант

Преимущества:

работа проходит в теплых помещениях зимой, в теплое время суток – на летней площадке;
размер чаевых, который зависит от профессионализма официанта и статуса заведения;
доступность вакансий, большой спрос на рынке труда;
зачастую удобный график работы.

Недостатки:

работа с людьми предполагает стрессовые ситуации;
серьезные физические нагрузки;
как известно – клиент всегда прав. Официант нередко может выслушать и за себя, и за повара.